UMBERTO SOLFERINO NEL SUO GOURMET

Giovedi 5 Marzo 2010 in Corso Sardegna 236/r presso la Rosticceria, Formaggi e Salumi del noto Gourmet Umberto Solferino (tel. 010870480) , Presidente anche del CIV locale , per tutta la giornata si terra’ la Festa della Mortadella di Bologna con uno starordinario salume di ben 5 quintali che sara’ degustato con vini e formaggi in abbinamento. “Il gustosissimo salume – ricorda Solferino- sara’ una sorpresa per i piu’ giovani fra i quali non e’ mai stato molto popolare. Forse figlia della crisi la richiesta ultimamente e’ aumentata di molto . A noi sta , naturalmente, servire la qualita’ migliore. Quindi niente di meglio che una bella degustazione , occasione per scambiare quattro chiacchiere sorseggiando il lambrusco piu0 adeguato . Magari seduti sulle nuebe panchine acquistate dagli aderenti al CIV per favorire l’incontro e la sosta in Corso Sardegna “. A presto una replica. L’evento si svolge in collaborazione con Vismara.

Mortadella Bologna. www.mortadellabologna.com
La Mortadella Bologna è un salume a Indicazione Geografica Protetta. In alcune zone del nord Italia, essa è più comunemente nota col nome di Bologna, ovvero col nome della città in cui essa fu inventata.
L’origine del nome Mortadella, è tuttora fonte di dibattito, ma risalirebbe all’ epoca dell’Impero Romano, secondo alcuni deriverebbe da mortarium (mortaio), l’utensile usato per schiacciare la carne di maiale.
Altri ritengono invece che provenga da mortarum, una salsiccia aromatizzata con bacche di mirto.
La Mortadella è nata probabilmente nel I Secolo D.C., è la sua produzione si è sviluppata in un’area compresa tra Emilia-Romagna e Lazio; tuttavia, per un periodo di tempo, questo salume entrò nell’oblio, ma ricomparì nel tardo Medio Evo, dove veniva prodotto esclusivamente nella città di Bologna.
Oggi giorno, le caratteristiche della mortadella sono stabilite dal Consorzio della Mortadella Bologna e approvate dall’ UE.
La Mortadella Bologna IGP, di puro suino, è un insaccato cotto, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dal profumo intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati solo tagli pregiati (carne e lardelli di elevata qualità), triturati adeguatamente al fine di ottenere una pasta fine. Il sapore è pieno e ben equilibrato. Una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa vivo uniforme. La mortadella Bologna emana un profumo particolare e aromatico e il suo gusto è tipico e delicato.